Etiket arşivi: çocuk yemekleri

Uht süt mü, pastorize süt mü?

Hayatta sütten benim kadar çekmiş başka birini daha tanımıyorum! Daha büyük dertler olmasın ama yıllar yılı tüm hayatımı etkileyen ‘laktoz intoleransı’ ve ‘gluten hassasiyeti’ beni bu konuda her gün ama her gün bıkmadan araştırmaya itiyor. En büyük gerginliğim ise genetik miras olan bu tarz intoleransların, oğluma da geçip geçmeyecek olması. Uht süt mü, pastorize süt mü, bitmek bilmeyen soruların içinden çıkabilmek için en iyisi bir yerden başlamak;

#sütgerçekleri

Sütlü Kahvaltılar başlığı altında düzenlenen bir davete katıldım. Diyetisyen Selahattin Dönmez, eğitimi hakkında bizi bilgilendirdikten sonra ‘süt ve bal konusunda’ çok sayıda araştırma yaptığını ve sosyal medyada da #sütgerçekleri etiketi ile takip edebileceğiniz gibi,  tüm sorularımızı yanıtlayacağını belirtti. O henüz konuşmasına başlayamadan sorularımız yağmaya başladı tahmin edersiniz ki. Dediğim gibi bu konuda aşırı duyarlı olduğum için konuşmayı kaydettim ve ‘hasta’ taraf olarak konuya baya hakim olduğumu fark ettim.

Bu çok geniş kapsamlı süt konusunda kafa karıştıran ısıl işlem, pastorize, uht gibi başlıkları aktarmak isterim. Buradan sonra aktaracaklarım tamamen uzmanların ağzından birebir aktarımdır.

Süt nasıl saklanır?A 21968

Günümüz teknolojisinde süt 2 türlü işlem görür. Sütün sağlıkla tüketilebilmesi için ısıl işlem görmesi şarttır.

Pastorizasyon

Bu yöntemde süt 14-16 saniyede, 72-80 C arasında ısıtılır ve sonra +4 C’de saklanır. Bu yöntem ile steril hale gelen süte ‘pastorize süt’ diyoruz. Yöntem esnasında zararlı olabilecek bakteri ve mikropların %95’i ölür. Yararlı bakterilerin %5’inin ise ‘uyuması’ sağlanır. Süt bu haliyle buzdolabında 4-5 gün saklanabilir. Açıldığında ise 2-3 gün içinde tüketilmelidir. Ancak ve ancak; buzdolabınızın derecesi, kaç kez açıp kapadığınız, sütü çıkardığınızda ne kadar dışarıda tuttuğunuz gibi küçücük ayrıntılar bile sütte ısı değişimine ve o uyuyan %5’lik bakterinin ısıyla harekete geçmesini etkiler.

UHT yöntemi 

Ultra-high temperature processing veya ultra-heat treatment kelime açılımı karşılığıdır. Çok kısa sürede (4-6 saniye kadar) süt 135 -1 50 C’ye kadar ısıtılır. Ve hızlıca oda sıcaklığına soğutulur. Mikroplar tamamen yok olurken, besin değeri olduğu gibi korunur. UHT sütler özel steril ambalajlarda dış etkenlerden korunur ve bu şekilde uzun ömürlü olurlar. 6 katmanlı özel ambalajlar içinde korunan süt, açılmadığı taktirde oda ısısında 4 ay dayanır.

UHT işlemi sayseinde süt ‘katkı maddesi eklenmeden’ ve ‘besin değeri en yüksek derecede korunarak’ saklanır.

Benim en merak ettiğim 3 soru ve cevapları:

– Süt ambalajındaki alüminyum folyo, zarar vermez mi?

Bana verilen cevap : Ambalajdaki alüminyum süte kesinlikle temas etmez, ara katmandadır, sütün ışık ve ısı almaması için bariyer görevi görür.

– UHT laktozsuz sütten yoğurt yapıyorum. Ben gerçekten yoğurt mu yiyorum?

Bana verilen cevap : Evet, laktozsuz sütten yapılan yoğurdun normal sütle yapılan yoğurttan, besin değeri olarak hiç bir eksiği yoktur.

– UHT yöntemi, sütteki probiotikleri öldürmüyor mu? Yani faydalı bakteriler de yok olmuyor mu?

Hayır, çünkü sütte probiyotik madde bulunmaz. Probiyorik bakteriler yoğurt, peynir, kefir gibi fermente olmuş süt ürünlerinde bulunur. Çiğ sütün kendisi de probiyotik özellik taşımaz.

 

 

 

 

 

nestle_logo

Nestle Beslenebilirim Projesi

Geçenlerde Anneysen.com‘un devetlisi olarak Nestle’nin Beslenebilirim Projesi’ni dinlemeye davet edildim.

Keyifli bir kahvaltının ardından, çocuklarımıza örnek menü hazırlayacağımız EKS Mutfak atölyesine geçmeden önce Nestle’den Yaprak Hanımı ve Diyetisyen Ece Hanımı dinledik. Konuşmasına ve içtenliğine bayıldığım Hürriyet Hanım ise Ankara’dan bizler için gelmişti; Beslenebilirim projesinde yer alan öğretmenlerden yalnızca biriydi. Kendisi 30 yıllık öğretmen ve gönüllü kantin denetleyicisiydi. Nestle’nin dünyada ilk bebek maması üreten firma olduğunu bu davette öğrendim.Anneysen etkinliği

Peki, nedir Nestle Beslenebilirim Projesi?

Öncelikle, Nestle bu projeyi Milli Eğitim Bakanlığı ile işbirliği içinde yürütüyor. Bunu belirteyim. Amaçları, okul çağındaki çocuklara doğru beslenme alışkanlıkları kazandırılması ve fiziksel aktivitenin önemi hakkında bilinç düzeyinin arttırılması. Bu uluslararası bir proje ve dünya genelinde 68 ülkede uygulanan “Nestle Healthy Kids” yani “Nestle Sağlıklı Çocuklar” programının bir ayağı aynı zamanda.

Bu güne kadar 7milyona yakın çocuğa ulaşılmış; ülkemizde 13 ilde 50 okul bu proje kapsamında bilgilendirilmiş. Proje nasıl işliyor derseniz, tam amacına ulaşabilmesi için 3 unsurun tamamlanması gerekiyor; veli eğitimi, öğretmen eğitimi, öğrenci eğitimi. Öğrencilerin günlük eğitimlerine hayat bilgisi ve beden eğitimi derslerinin içine bu eğitim yediriliyor. Proje eğitmenleri, çocuklarla gerek çeşitli oyunlar eşliğinde, gerek yiyecekleri tanıtarak, gerekse de bizzat fiziksel aktivite içeren oyunlar oynayarak eğlenerek bilinçlendirmeye çalışıyorlar.

Şu ana kadar yaptıkları çalışma sonucunda bilgi düzeyinde %15 artış gözlemlenmişler.

Çok kapsamlı, çok zor ama çok faydalı bir işe kalkışılmış. Bana da çocuklarımız için abur cubursuz kantinler, özenle hazırlanmış beslenme çantaları dilemek düşüyor ve Nestle’yi tebrik ediyorum.

Proje hakkında daha çok bilgiye http://www.beslenebilirim.com.tr/ adresinden ulaşabilirsiniz.

Seminer sonrası EKS Mutfak Akademisi‘nde Şef Eyüp önderliğinde, hep birlikte örnek bir menü hazırladık. Menümüz sebzeli pilav, tavuk sote, pisi pisi salatası (havuç, patates püresi, sarımsaklı yoğurt) ve vız vız arı tatlısından (muz, armut, tarçınlı sütlü sos) oluşuyordu. Minik bir eleştiri yapmam gerekirse, ben şahsen beyaz pirinci esmer pirinçle değiştirirdim ya da bulgur pilavı tercih ederdim bu menüde Eyüp Şef’im :)

Yaparken, pişirken ve sonrasında hep birlikte yemeklerimiz tadarken, çok keyifli bir gün geçirdik. Anneysen.com’a çok teşekkür ederim!

Bu eğlenceli günde çektiğim karelerden bazıları;

Latigul
Sevgili Esra Oruç yine çok renkli / Latigül.com
IMG_6452
Şef Eyüp çocukları çok seviyor.
cocuk menüsü
Benim pişirdiklerim

 

Ipek Suer EKS

eks mutfak

Ipek-Azra
Azra Uygun Rakıcıoğlu ile